Para comer e beber

Tapioca com requeijão vegano

Com requeijão vegano e pesto de manjericão fresco, esta é mais uma receita deliciosa de recheio de tapioca elaborada pela chefe Patricia Helu para a Townpioca e que publico por aqui. Semana passada o recheio doce com brigadeiro vegano, bananas e nibs de cacau já foi um sucesso! Agora, vale aprender e reinventar a tapioca de todo dia com toques gourmet e truques de mestre.

Roberta Costa, uma das idealizadoras da Townpioca, me ensinou a deixar o pesto com um verde lindo e como decorar a tapioca com o próprio molho. Em casa, montamos as tapiocas enquanto me deliciava e servia os amigos em bandejas e tábuas em madeira de demolição desenhadas por Paulo Alves. Essas, aliás, são peças que uso para tudo, todos os dias! Ainda vou falar mais sobre o trabalho de Paulo por aqui que, assim como Roberta, é mais um amigo que São Paulo me deu!

Para quem quiser saber sobre os benefícios e propriedades da tapioca, indico esse link aqui, com uma pesquisa completa feita pela Dra. Marcela Guimarães para o Cena Crua.

Tapioca com recheio de requeijão de castanhas com tomatinhos e pesto de manjericão

Requeijão de castanha de caju

Ingredientes para o requeijão:

– 1 xícara de castanha de caju crua sem sal (deixada de molho por cerca de 8h)

– suco de 1 limão-siciliano

– 1 dente de alho (não esqueça de tirar o miolo para evitar que amargue a receita)

– 1/2 colher de sopa de polvilho doce

– 1 colher de chá de missô (pasta de soja comprada pronta)

– 1/8 de xícara de água quente

– sal e pimenta preta moída a gosto

tapioca com requeijão veganoPreparo:

– Deixe as castanhas de molho

– Escorra e descarte a água

– Processe as castanhas e adicione todos os ingrediente até ficar cremoso

– Vá experientando para chegar na quantidade ideal de sal e pimenta

– Adicione água aos poucos, somente o necessário para conseguir textura homogênea e cremosa

– Leve pra geladeira

requeijão vegano para tapiocaPesto de manjericão

Ingredientes para o pesto:

– 1 buquê de manjericão (picado dá mais ou menos 4 colheres de sopa cheias)

– 4 ou 6 castanhas do pará

– 1/2 dente de alho (sem miolo)

– 5 colheres de sopa de azeite extra virgem

– sal a gosto

pesto e castanha do pará na tapiocaPreparo:

Esse pesto tem um truque pra ficar com um tom de verde superespecial e bem clarinho

– Separe um recipiente com umas 10 pedras de gelo

– Ferva um pouco de água e coloque por 20 segundo as folhas de manjericão nessa água

– Retire as folhas com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as no recipiente com gelo

– Após esse choque térmico, coloque-as no liquidificador com todos os ingredientes e bata

pesto de manjericãoIngredientes para o recheio:

– Requeijão de castanha de caju

– Pesto de manjericão

– Tomate

requeijão veganoMontagem:

– Passe o requeijão generosamente por dentro da tapioca aberta

– Acrescente os tomatinhos bem picados

– Finalize com fios grossos de pesto dentro e fora da tapioca (para decorar o prato)

Tapioca com requeijão veganoFotos: Victor Affaro

+ Os benefícios da tapioca

+ Recheio doce para tapioca com brigadeiro vegano

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